12/9 しらす干し入りソテー

2025年12月9日(火)

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【今日のメニュー】
しらす干し入りソテー、ポークビーンズ、コッペパン、牛乳

しらすはマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどのイワシの稚魚の総称です。
ところで、しらす干し、釜揚げしらす、ちりめんじゃこはどう違うのでしょう？気になりませんか？調べてみました。
しらすは乾燥度の違いによって呼び名が変わるそうです。塩ゆでにして水分量が８０％程度のものを「釜揚げしらす」、そこから天日干しして７０％程度になったものをしらす干し、更に乾燥させて５０％以下になったものをちりめんじゃこと呼ぶそうです。
乾燥させると食感は固くなりますが、旨味が濃縮され日持ちもします。

今日のしらす干しは、野菜のソテーと食感が変わり、旨味も増してとても美味しいメニューになりました。